顾客导向定价法

　　顾客导向定价法是指根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格的方法。顾客导向，是指定价的标准只依据顾客的财资水平和对产品的理解度，即认知价格定价法。

　　如餐饮企业采用顾客导向定价的策略，餐饮企业根据市场需求状况和餐饮消费者的不同反应分别确定产品价格的一种定价方式。其特点是：平均成本相同的同一餐饮产品价格随需求变化而变化，需求导向定价法一般是以该产品的历史价格为基础，根据市场需求变化情况，在一定的幅度内变动价格，以致同一餐饮产品可以按两种或两种以上价格销售。

　　顾客导向定价法主要包括理解价值定价法、逆向定价法和需求差异定价法。

理解价值定价法

　　理解价值定价法是指企业以消费者对商品价值的理解度为定价依据，运用各种营销策略和手段，影响消费者对商品价值的认知，形成对企业有利的价值观念，再根据商品在消费者心目中的价值来制定价格。

逆向定价法

　　这种定价方法是依据消费者能够接受的最终销售价格，逆向推算出中间商的批发价和生产企业的出厂价格。其特点是价格能反映市场需求情况，有利于加强与中间商的良好关系，保证中间商的正常利润，使产品迅速向市场渗透，并根据市场供求情况及时调整。

需求差异定价法

　　需求差异定价法是指产品价格的确定以需求为依据，首先强调适应消费者需求的不同特性，而将成本补偿放在次要的地位。这种定价方法的好处是可以使企业定价最大限度地符合市场需求，促进商品销售，有利于企业获取最佳经济效益。

　　这种方法主要有以下几种形式。

　　①因地点而异。

　　例如，国内机场的商店、餐厅向乘客提供的商品价格普遍要高于市内的商店和餐厅。

　　②因时间而异。

　　例如，月饼的销售价格在中秋节前可定得相对较高，但中秋节一过，月饼便大幅度减价甚至是低于成本销售。

　　③因商品而异。

　　例如，在2008年奥运会举行期间，标有奥运会会徽或吉祥物的T恤及商品价格比其他同类商品的价格高。

　　④因顾客而异。

　　因职业、阶层、年龄的不同，顾客的需求不同。例如，火车票对学生、军人与普通顾客的价格不同。

　　例如，餐馆的饭菜价格，从来都是由店主决定的，顾客只能按菜谱点菜，按价计款。但在美国的匹兹堡市却有一家“米利奥家庭餐馆”，在餐馆的菜单上，只有菜名，没有菜价。顾客根据自己对饭菜的满足程度付款，无论多少，餐馆都无异议，如顾客不满意，可以分文不付。但事实上，绝大多数顾客都能合理付款，甚至多付款。当然，也有付款少的，甚至在狼吞虎咽一顿之后，分文不给，扬长而去的。但那毕竞只是极少数。