综合毛利率

　　综合毛利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等，有时，综合毛利率也指整个企业的毛利率。

　　综合毛利率的计算公式为：综合毛利率=（主营业务收入+其他业务收入+营业外收入）-（主营业务成本-其他业务成本）÷（主营业务收入+其他业务收入+营业外收入）。

　　其中：

　　主营业务收入，是指企业从事本行业生产经营活动所取得的营业收入。

　　其他业务收入，是指各类企业主营业务以外的其他日常活动所取得的收入。一般情况下，其他业务活动的收入不大，发生频率不高，在收入中所占比重较小。

　　营业外收入，是指与企业日常营业活动没有直接关系的各项利得，是企业财务成果的组成部分。

　　主营业务成本，是指企业销售商品、提供劳务等经营性活动所发生的成本。

　　其他业务成本，是指企业确认的除主营业务活动以外的其他日常经营活动所发生的支出。

　　提高综合毛利率，可采取的措施有如下三个：

　　1、设法采用同价值、价格低的新原料或进行比价采购降低原料成本。

　　2、不断研发具有高毛利的新产品来取代老产品。

　　3、改进营销措施，强力推广高毛利产品，提高相对较高毛利率产品的销售比率，从而达到提高企业产品综合毛利率的目的。

　　综合毛利率与分类毛利率的关系是：综合毛利率与分类毛利率是相互联系、相互制约、相辅相成的统一体。在分类毛利率基础上形成综合毛利率，综合毛利率又控制着分类毛利率。

　　毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。其中，分类毛利率，是指各个品种分类的毛利率，如鸡类品种、汤羹类等。单项商品毛利率，是指某一商品的销售毛利与其销售收入之比。

　　毛利率，是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。该指标主要反映了成本控制和产品定价有关的问题，增加销售收入或者降低生产成本都可提高毛利率。计算公式为：毛利率=（销售收入-销售成本）÷销售收入×100%。