单项商品毛利率

　　单项商品毛利率是指某一商品的销售毛利与其销售额之比。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。

　　计算单项商品毛利率，便于了解经营哪些商品毛利较高。在采购商品时，应有选择地购进那些毛利额较高且能满足消费者需要的商品，以增加企业盈利。

　　综合毛利率，是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等，有时，综合毛利率也指整个企业的毛利率。综合毛利率的计算公式为：综合毛利率=（主营业务收入+其他业务收入+营业外收入）-（主营业务成本-其他业务成本）÷（主营业务收入+其他业务收入+营业外收入）。

　　分类毛利率，是指各个品种分类的毛利率，如鸡类品种、汤羹类等。单项商品毛利率，是指某一商品的销售毛利与其销售收入之比。计算公式为：分类毛利率＝本类毛利额÷本类销售收入额×100%